?散裝白酒的釀造工序與瓶裝白酒的釀造過程相似，但可能因地域、酒廠規(guī)模及釀造技術(shù)的不同而有所差異。
散裝白酒廠家小編講一下，散裝白酒的主要釀造工序可以歸納為以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
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一、選料
·原料選擇：選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。水也是重要的原料之一，優(yōu)質(zhì)的水源對(duì)釀酒質(zhì)量至關(guān)重要。
·原料處理：原料可能需要經(jīng)過清洗、破碎等預(yù)處理步驟，以便于后續(xù)的發(fā)酵過程。
二、制曲
·酒曲制作：酒曲是白酒釀造的關(guān)鍵之一，被稱為“酒之骨”。酒曲的制作過程復(fù)雜，通常是將發(fā)霉的谷物（如小麥、大麥等）制成酒曲，酒曲中所含的酶制劑能將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
·曲塊培養(yǎng)：制好的酒曲需要進(jìn)行培養(yǎng)，以產(chǎn)生豐富的微生物群落和酶系，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的條件。
三、發(fā)酵
·配料與蒸煮：將選好的谷物和酒曲按一定比例混合后，進(jìn)行蒸煮。蒸煮的目的是使谷物充分軟化，糊化淀粉，為后續(xù)的發(fā)酵提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
·發(fā)酵過程：蒸煮后的物料被放入發(fā)酵容器中，加入適量的水，密封后進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，糊化的谷物中的淀粉會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而形成酒的基礎(chǔ)。發(fā)酵的時(shí)間和溫度控制非常關(guān)鍵，它們會(huì)影響到酒的風(fēng)味和香氣的生成。
四、蒸餾
·蒸餾設(shè)備：蒸餾是白酒釀造中的關(guān)鍵步驟，通常采用甑桶作為蒸餾容器。
·蒸餾過程：將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，通過加熱使酒精汽化并冷凝成液體。蒸餾過程中，不同酒的頭、中、尾部分會(huì)被分離出來，只有中間部分才是高質(zhì)量的白酒。蒸餾后的原酒度數(shù)一般較高，需要進(jìn)行下一步處理。
五、陳釀與勾兌（可選）
·陳釀：部分散裝白酒會(huì)進(jìn)行陳釀過程，即將蒸餾后的原酒在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間，使其自然老熟，酒體更加綿軟適口、醇厚香濃。陳釀的容器一般選擇陶壇或不銹鋼等材質(zhì)。
·勾兌：雖然散裝白酒通常以原酒形式出售，但部分酒廠也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行勾兌。勾兌是將不同批次的酒進(jìn)行混合的過程，旨在統(tǒng)一口味、去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味、降低度數(shù)等。
六、灌裝與出廠
·灌裝：經(jīng)過上述步驟后，散裝白酒可能會(huì)被直接出售給消費(fèi)者或酒商，也可能被灌裝成瓶裝酒進(jìn)行銷售。灌裝過程中需要注意保持酒液的純凈度和新鮮度。
·出廠檢驗(yàn)：在出廠前，散裝白酒需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全檢測(cè)，以確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
