?散裝白酒是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)包裝成瓶或者其他定量包裝形式，以散裝形式銷售的白酒。通常是用大酒壇、酒桶或者大型儲(chǔ)酒容器來(lái)盛裝。下面，
散裝白酒批發(fā)小編介紹一下散裝白酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題：
?
酒質(zhì)方面
甲醇超標(biāo)
產(chǎn)生原因：甲醇主要來(lái)源于原料中的果膠。在釀酒過(guò)程中，如果使用了含有較多果膠的原料（如一些質(zhì)量較差的薯類原料），并且在蒸煮、發(fā)酵環(huán)節(jié)沒(méi)有進(jìn)行有效的控制，果膠會(huì)在微生物的作用下分解產(chǎn)生甲醇。此外，發(fā)酵溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者酒曲質(zhì)量不佳也可能導(dǎo)致甲醇生成量增加。例如，一些小作坊在固態(tài)發(fā)酵時(shí)，沒(méi)有精確控制發(fā)酵窖池的溫度，使得溫度長(zhǎng)時(shí)間超過(guò) 30℃，這就為甲醇的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。
危害：甲醇對(duì)人體的毒性較強(qiáng)，它在人體內(nèi)會(huì)被代謝為甲酸和甲醛，甲酸會(huì)影響視網(wǎng)膜細(xì)胞的代謝，導(dǎo)致視力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起失明；甲醛對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟等器官有損害作用，大量攝入甲醇甚至?xí)＜吧?br>雜醇油含量過(guò)高
產(chǎn)生原因：雜醇油是在釀酒過(guò)程中，原料中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的高級(jí)醇類混合物。如果原料中蛋白質(zhì)含量過(guò)高，或者發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝活動(dòng)異常，就會(huì)產(chǎn)生較多的雜醇油。例如，在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，若添加的酵母菌數(shù)量過(guò)多或者發(fā)酵條件過(guò)于劇烈（如溫度過(guò)高、通氣量過(guò)大等），酵母會(huì)產(chǎn)生更多的雜醇油。
危害：飲用雜醇油含量過(guò)高的白酒，會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心等癥狀，也就是我們常說(shuō)的 “上頭”。這是因?yàn)殡s醇油在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生刺激。
酒精度不符合標(biāo)識(shí)
產(chǎn)生原因：一方面可能是在蒸餾過(guò)程中，沒(méi)有準(zhǔn)確控制蒸餾溫度和時(shí)間，導(dǎo)致酒精度數(shù)不穩(wěn)定。例如，蒸餾溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使酒精度數(shù)偏高；反之，溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短，酒精度數(shù)則會(huì)偏低。另一方面，一些不良商家可能會(huì)為了降低成本或者達(dá)到某種銷售目的，故意在散裝白酒中加水或其他低酒精度的液體來(lái)調(diào)整酒精度，從而導(dǎo)致酒精度不符合標(biāo)識(shí)。
危害：對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買到酒精度不符合標(biāo)識(shí)的白酒，可能會(huì)影響飲用體驗(yàn)。如果酒精度數(shù)過(guò)高，消費(fèi)者可能會(huì)在不知情的情況下攝入過(guò)多的酒精，對(duì)身體造成傷害；如果酒精度數(shù)過(guò)低，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得自己受到欺騙。
衛(wèi)生方面
微生物污染
產(chǎn)生原因：散裝白酒的生產(chǎn)環(huán)境和儲(chǔ)存條件對(duì)微生物的生長(zhǎng)有很大影響。如果釀酒車間或儲(chǔ)酒容器沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的清潔和消毒，就容易滋生細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物。例如，儲(chǔ)酒的酒壇或酒桶如果有裂縫或者密封不嚴(yán)，外界的微生物就會(huì)進(jìn)入酒中；釀酒過(guò)程中使用的工具（如發(fā)酵容器、蒸餾設(shè)備等）沒(méi)有定期清洗，也會(huì)成為微生物的滋生地。
危害：微生物污染可能會(huì)導(dǎo)致白酒變質(zhì)，產(chǎn)生異味、變色等現(xiàn)象。一些有害微生物（如某些致病性細(xì)菌）還可能對(duì)人體健康造成危害，例如，被細(xì)菌污染的白酒飲用后可能會(huì)引起腸道感染、食物中毒等疾病。
重金屬超標(biāo)
產(chǎn)生原因：在釀酒過(guò)程中，如果使用的原料（如谷物、水）受到重金屬污染，或者釀酒設(shè)備（如金屬材質(zhì)的蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)酒容器等）中的重金屬成分溶出，就可能導(dǎo)致白酒中的重金屬含量超標(biāo)。例如，使用了含有鉛、汞、鎘等重金屬的水源來(lái)釀酒，或者儲(chǔ)酒容器是用含有重金屬雜質(zhì)的劣質(zhì)金屬制成，在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存過(guò)程中，重金屬會(huì)逐漸溶入酒中。
危害：重金屬對(duì)人體的多個(gè)器官和系統(tǒng)都有損害作用。鉛會(huì)影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和腎臟等；汞會(huì)損害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟；鎘主要對(duì)腎臟和骨骼產(chǎn)生毒性。長(zhǎng)期飲用重金屬超標(biāo)的白酒，會(huì)對(duì)人體健康造成慢性危害。
口感和香氣方面
口感不佳
產(chǎn)生原因：這可能是由于釀造工藝不規(guī)范或者原料質(zhì)量差導(dǎo)致的。例如，在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，如果沒(méi)有控制好發(fā)酵條件，可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的酸味物質(zhì)，使白酒口感酸澀。或者在蒸餾過(guò)程中，沒(méi)有對(duì)酒頭、酒尾進(jìn)行合理的處理，將含有較多雜質(zhì)的部分混入了酒中，影響口感。另外，原料的質(zhì)量也很關(guān)鍵，如果使用了發(fā)霉、變質(zhì)的原料，會(huì)使白酒帶有霉味、苦味等不良口感。
危害：雖然口感不佳的白酒一般不會(huì)對(duì)人體健康造成直接危害，但會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。
香氣不正
產(chǎn)生原因：香氣不正可能是因?yàn)榫魄|(zhì)量不好、發(fā)酵環(huán)境不佳或者儲(chǔ)存條件不當(dāng)。酒曲是白酒香氣產(chǎn)生的關(guān)鍵因素之一，如果酒曲受到污染或者質(zhì)量不穩(wěn)定，會(huì)影響白酒香氣的形成。發(fā)酵環(huán)境（如溫度、濕度、通風(fēng)等）不合適，也會(huì)使白酒的香氣成分不能正常生成。此外，在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果白酒與有異味的物質(zhì)接觸（如儲(chǔ)酒容器本身有異味，或者周圍環(huán)境中有刺鼻氣味），會(huì)導(dǎo)致白酒串味，香氣不純。
危害：同口感不佳一樣，香氣不正主要影響消費(fèi)者的購(gòu)買和飲用意愿，對(duì)人體健康通常沒(méi)有直接危害。
