?白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。那么，接下來
散裝白酒廠家小編介紹一下白酒釀造工藝：
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制曲：將原料（如小麥、大麥等）經(jīng)過粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制成型等工序，制成不同類型的曲塊，如大曲、小曲、麩曲等。曲塊在一定的溫度和濕度條件下培養(yǎng)，使其中的微生物生長繁殖，產(chǎn)生各種酶類，為后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程提供催化劑。
發(fā)酵：將蒸熟的糧食與曲塊混合后，放入窖池或其他發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，微生物利用糧食中的糖分進(jìn)行代謝活動(dòng)，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)不同的工藝和酒種有所差異，一般為幾十天到幾個(gè)月不等。
蒸餾：發(fā)酵完成后，得到的酒醅中含有酒精、水和其他雜質(zhì)。通過蒸餾的方法，利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，將酒精從酒醅中分離出來，得到原酒。蒸餾過程中，還可以根據(jù)需要進(jìn)行分段取酒，以獲取不同品質(zhì)和風(fēng)味的酒。
陳釀：新蒸餾出來的原酒口感辛辣、刺激性強(qiáng)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀，使酒中的各種成分進(jìn)一步發(fā)生物理和化學(xué)變化，如酒精與水分子的締合、醇類和酸類的酯化反應(yīng)等，從而使酒的口感更加醇厚、柔和，香氣更加濃郁。陳釀時(shí)間一般為幾年到幾十年不等。
勾調(diào)：將不同年份、不同批次、不同風(fēng)味的原酒進(jìn)行混合和調(diào)配，以達(dá)到產(chǎn)品特定的口感和香氣要求。勾調(diào)過程中，還會(huì)根據(jù)需要添加適量的調(diào)味酒和食品添加劑，如香料、甜味劑等，以調(diào)整酒的風(fēng)味和口感。
